 |
I Salumi
Il comparto suino ricopre storicamente sul territorio lodigiano un ruolo di assoluto rilievo, con una qualità della produzione unanimemente riconosciuta ma non sempre adeguatamente valorizzata.
Salami, cotechini e prosciutto cotto (il famoso giambon ludesan) rappresentano l’atto conclusivo di un processo di trasformazione svolto sul territorio e la cui origine parte dagli allevamenti lodigiani.
Il prodotto tipico lavorato sul territorio sta, negli ultimi anni, cercando di riappropriarsi dell’abbondante materia prima di qualità (nel Lodigiano si allevano circa mezzo milione di suini) che nel recente passato ed in gran parte ancora oggi ha fatto e fa la fortuna delle aziende di trasformazione oltreconfine.
|
|
