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Il Granone
Vero e unico re dei formaggi lodigiani è il granone lodigiano.
Appartiene alla categoria dei formaggi semigrassi, cotti, a pasta dura, a lunga maturazione ed il latte utilizzato per la sua produzione non deve essere sottoposto ad alcun tipo di trattamento termico prima della lavorazione.
Il contenuto di grasso sul secco è del 25%. Tale caratteristica gli viene dal fatto di essere ottenuto con la lavorazione di latte scremato di tre mungiture: in parole semplici, la sua tecnologia di produzione prevede che al latte venga lasciato il tempo di far affiorare la panna fino a diventare sufficientemente acido e magro.
Molto importante è la stagionatura: si passa dalle forme di circa sei mesi che vengono solitamente utilizzate per la Raspadüra, a quelle di 18 mesi ed a quelle con una stagionatura di 24 o più mesi.
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