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Ricette
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Crema lodigiana
Montare i tuorli con lo zucchero sino a renderli bianchi. Unire il mascarpone e sbattere ancora bene. Aggiungere il rum e, alla fine, delicatamente perché non si smontino, incorporarvi gli albumi montati a neve. [ segue... ]
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Raspadüra e salame
Tagliare alla julienne i tre tipi di peperone, lasciandoli separati tra loro. Condirli separatamente con poco sale e un filo d’olio extravergine. Tagliare il salame in fettine non troppo sottili. [ segue... ]
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Risotto con zucca e pannerone
Mettere a bollire la zucca per circa un’ora e mezzo nel brodo vegetale. Preparare il soffritto con la cipolla e pochissimo pomodoro e tostare il riso. Dieci minuti prima che la zucca sia cotta, buttare il riso ed il pannerone nel brodo. [ segue... ]
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Risotto con salsiccia e raspadüra
Preparate un buon brodo mettendo nell’acqua bollente carne di manzo, cipolla, sedano, carote, sale e 3 o 4 chiodi di garofano. Fate rosolare il burro e l’olio d’oliva con la salvia, il basilico e pochissima cipolla. Aggiungere la salsiccia a pezzetti e un poco di vino bianco. [ segue... ]
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Risotto al vino rosso
Mettete a rosolare nell’olio e in 50 gr. di burro il riso, fatelo tostare e aggiungete il vino. A parte preparare un soffritto con 50 gr. di burro, poca cipolla e il prosciutto crudo tagliato a dadini. [ segue... ]
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Spezzatino di manzo
Fate soffriggere le cipolle ed unire la carne tagliata a pezzetti, dopo qualche minuto aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e, una volta evaporato, aggiungere i pomodori sbucciati e senza semi. Salate e pepate. [ segue... ]
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