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22.11.2006 - Serie di cartoline "Le ricette del Lodigiano" - "I sapori del Lodigiano"
La Raspadüra. Si, è proprio il caso di usare una frase fatta: la nascita della Raspadüra si perde nel buio dei tempi! E fu sempre la pietanza povera della gente povera, pietanza sposata facilmente con la povera polenta. Ecco la storia.
Quando le forme di formaggio - fabbricato nelle casere delle cascine artigianalmente e senza tanti accorgimenti - stagionavano così così, e al primo taglio presentavano difetti di compattezza o di altro genere, il "padrone" - quasi schifato, senz’altro deluso - faceva togliere con grossa lama - raspare - la parte... offesa, e - bontà sua - donava quei riccioli... malati ai contadini, che li trovarono subito gustosi.
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