sistema certificazione qualità agro-alimentare, prodotti filiera agro-alimentare qualità, produzione prodotti agro-alimentari Lombardia, marchio qualità prodotti alimentari, certificazione agricoltori lombardia, qualità prodotti agroalimentari

In un’ottica di filiera controllata, i prodotti di salumeria rappresentano il tassello finale di un percorso tracciabile a partire dall’alimentazione dell’animale vivo.

Il marchio Lodigiano Terra Buona garantisce, quindi, la tipicità dei suoi prodotti alimentari ed il loro legame con la tradizione gastronomica di questa terra seguendone il ciclo di produzione dall’inizio alla fine.
Proprio a garanzia di tradizionalità e per preservarne il gusto tipico, nei rispettivi disciplinari di produzione si è rivolta una attenzione meticolosa, non solo agli ingredienti finali delle ricette, ma anche alla composizione dei componenti di base e alla loro preparazione.

Le rigorose prescrizioni riguardanti le modalità di macinazione delle carni, le fasi di insaccatura, asciugatura e stagionatura mirano all’ottenimento di un insaccato che dovrà essere individuabile a partire dal suo aspetto esteriore. 

Lo stesso rigore è applicato a tutte le fasi produttive del prosciutto cotto, a partire dalla selezione e preparazione delle cosce di suino fino al confezionamento del prodotto finito, garantendo in questo modo l'ottenimento di un prodotto di elevate qualità igieniche e sensoriali.

In tutti i nostri prodotti il disciplinare di produzione, sempre attento agli aspetti igienico sanitari, prevede anche il monitoraggio dei requisiti sensoriali e delle caratteristiche dimensionali che giocano un ruolo di primo piano sulle qualità organolettiche finali. 
 

Salame di puro suino: 
Un salame dal profumo delicato, fragrante, appena speziato e dal sapore dolce e leggermente aromatico.

Mignon:

Prodotto dall’aroma fragrante e caratteristico che si rivela dolce al gusto, il mignon con le sue piccole dimensioni si presta a un agevole degustazione.

 

 

Prodotto di piccola pezzatura (ca. 200g), si presenta con carni color rosso rubino, aroma fragrante e caratteristico e sapore dolce.

 

Cotechino Tradizionale - Cotechino a boccia:
Presenta al taglio una grana di media dimensione, caratterizzata da varie sfumature di rosso. Il gusto e il profumo sono piuttosto intensi e aromatici con note di spezie.

 

 

Prodotto ottenuto da cosce fresche di suino certificato “Lodigiano Terra Buona”, può essere venduto intero, a tranci o affettato in vaschette confezionate sotto atmosfera protettiva.