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| Carne suina |
I tagli di carne suina fresca che possono fregiarsi del marchio Lodigiano Terra Buona sono una selezione della migliore carne suina proveniente solo da allevamenti certificati già a monte dallo stesso marchio di qualità. E’ una carne sana e saporita che già all’occhio si presenta con i colori vivaci del rosso nella sua componente magra e del bianco rosato nelle parti grasse. Il risultato di un processo di lavorazione nel quale l’animale in attesa della macellazione viene preservato da qualunque fattore di stress e tutte le fasi successive a partire proprio dalla macellazione sono sottoposte ad un rigido protocollo improntato su criteri di sicurezza e salubrità.
La qualità delle carni è assicurata, inoltre, dai limiti di accettabilità imposti per i valori di pH e numero di Iodio, ma anche dai controlli microbiologici periodici oltre che dalla tempistica da rispettare nella vendita del prodotto fresco. Il tutto, ovviamente, in assoluta continuità della catena del freddo.
La rintracciabilità, a questo punto, rappresenta un’eredita derivante dal disciplinare relativo all’allevamento e, per tanto, viene scrupolosamente portata avanti amplificandone l’efficacia sotto il profilo della sicurezza per il consumatore. Il risultato tangibile consiste nel fatto che il prodotto finito può essere ricondotto non solo all’allevamento di provenienza ma addirittura ad un determinato lotto di animali per il quale sono disponibili informazioni di vario genere a partire da quelle riguardanti il tipo di alimentazione.
| Caratteristiche chimico-fisiche |
| Numero di Iodio |
max 70 (sul singolo animale)
max 68 (valore medio partita) |
| pH carne |
compreso tra 5,4 e 6 |
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 Disciplinare |
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Aziende Marchio Lodigiano Terra Buona
(legenda)
Azienda Agricola Lodigiani F.lli s.s.
- attivitā:    
C.na Resmina Seconda, 4 - S. Stefano Lodigiano (LO)
PRO SUS sca - attivitā:
Via Malta - 26039 VESCOVATO (CR)
Salumificio Bertoletti s.r.l
- attivitā:
Via delle Boschine 6 - Graffignana (LO)
Salumificio Castoldi srl
- attivitā:
Via Troglio, 55 - 26812 Borghetto Lodigiano (LO) |
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