Il latte a marchio Lodigiano Terra Buona è disponibile ora in due diverse tipologie: crudo e pastorizzato.
Nel primo caso si tratta di un latte che passa direttamente dalla mammella della vacca alla bottiglia senza subire particolari trattamenti termici al fine di preservare integralmente le sue preziose caratteristiche organolettiche. Per quanto riguarda invece il pastorizzato, può derivare unicamente da latte crudo rispondente ai requisiti specifici previsti dal disciplinare sottoriportato ed il processo di pastorizzazione a cui viene sottoposto deve garantire il mantenimento del requisito dell'alta qualità.
Il disciplinare tecnico adottato dalle aziende che producono il latte a marchio Lodigiano Terra Buona garantisce l’elevata qualità attraverso una serie di requisiti e controlli che iniziano fin dalla fase di gestione della mandria. In questo senso la particolare attenzione richiesta per gli aspetti legati alla profilassi sanitaria e all’alimentazione sono solo le prime tappe di un processo produttivo controllato fino alla consegna del prodotto confezionato al punto vendita.
Il rispetto dei tempi e delle modalità operative per tutte le operazioni a valle della mungitura costituisce, unitamente al costante monitoraggio delle caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche del prodotto, una garanzia per il consumatore che potrà così beneficiare di quel connubio di genuinità e salubrità tipico delle produzioni ad altissima qualità.
Un latte sano e dal sapore di altri tempi veicolato attraverso una “catena del freddo” senza soluzione di continuità costituisce un gustoso recupero della nostra tradizione rurale.
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